たべる、つくる、はしる

めくるめくほやの世界を知る

ほやラバーズな監物南美さんのお誘いで、ほやほや学会のほや×フレンチ×日本酒のイベントに初参加。

めくるめく世界の扉をあけました！

ビスク、昆布ジュレ寄せ、赤ワイン煮は、テンションが上がりました。

ほやを主役に引き上げてくれる脇役がいるんですねえ。

土臭いごぼうは、ほやのアンテナに引っかかかるという無藤哲弥シェフの表現が好き。

メインを張りにくいほやが、赤ワイン煮になり、ごぼうのフランと競演。

ごぼうのほかにはサフランやベシャメルソースが脇役かな。

主催者、木村光さんの日本酒合わせも堪能！

ほやは、鮮度と下処理が要と聞いたので、

普及のためには冷凍ほやがもっと活用されるといいのではないかと！

ほやらしさをどう出すか？繊細なアプローチなんですね。

カルピスシャーベット×ほやはご愛嬌。

これは面白い世界を知りました。

ほやを料理するなら、いま！

姪っ子と梅干作りに初挑戦

６月23日の土曜日。母が使っていたホーローの容器と重石を受け継いで

今年初めて梅干づくりに挑戦しました。

生協で取り寄せた青梅が熟して台所がいい香りに。

雨降りで暇している姪に手伝いをお願いしました。

さすが小５と小２。手先が器用でよく働きます。なり口も竹串できれいにしてくれ、

塩もきっちり埋め込んでくれました。

私は監督するだけ。今年は２kgにしたのですが、これなら４kg作れたなあ。

学校になっている梅の実を干したら梅干しになるのかと思っていたーって。

そうだよね、そうだよね。どんなものでもプロセスを知ることは大事です。

塩漬けにしてから14日ほど。梅酢もしっかり上がってきました！

はじめはツンとしたアルコール臭がキツかったですが、

梅酢もいい香りになってきたので、順調なんだと思います。

年に１度のお楽しみ。うまくできあがりますように！

納豆ときゅうりの梅肉和え

梅雨から夏にかけては酸味がある料理がおいしく感じます。

沖縄のスライサー「しりしり器」できゅうりをおろしたら

表面がザラザラになって納豆がよくからみました。

材料　２人分

納豆　80g

きゅうり　１本

梅肉　小さじ1/2

しょうゆ　少々

作り方

１　きゅうりはしりしり器でおろす。

２　器に納豆を入れてよく混ぜる。梅肉としょうゆを加えてさらに混ぜる。
３　きゅうりを加えて軽く混ぜる。

しりしり器がない場合は、きゅうりをスライサーなどでせん切りにした後に

軽く塩をふるといいいとなじみやすくなります。
ほんのり梅風味。

80gという納豆は、紙で四角くく包んであるものです。

お試しをー。

介護食の仕事をしています。

どうやったら食べやすくなるか、クリエイティブだと感じました。

これは面白いかも！

牛肉とマッシュルームのトマト煮

先日、阿佐ヶ谷のカフェのメニューにハヤシライスがあるのを見て、牛肉とマッシュルームを食べたいスイッチがオン。ハヤシライスは脂が多めで重いので、昨日は、牛肉とマッシュルームのトマト煮にしました。この間、お店で食べた酢が入って酸味が効いたカレーがおいしくて、トマト煮にカレー粉を加えて酢もプラス。2つのお店の影響を受けた夏向きの料理です。材料　3〜4人分牛肉ロース切り落とし　200gホワイトマッシュルーム　８個にんにく　１かけ玉ねぎ　1個トマト水煮缶　1缶オリーブ油　大さじ1カレー粉 小さじ山盛り2塩 少々
しょうゆ　小さじ1/2
酢 小さじ2

作り方１ 玉ねぎをみじん切りにする。マッシュルームは薄切りにする。にんにくは薄切りにする。２ フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて火にかけ、香りが出てきたら玉ねぎとマッシュルームを加えて炒める。３ 玉ねぎが色づいてきたら牛肉を加えて炒め、トマトの水煮を加え、木べらで潰しながら炒め合わせる。
缶を洗うくらいの180mlくらいの水を加え、中火で煮る。少し煮詰まってきたら塩、しょうゆ、カレー粉を加える。４ 酢を回し入れてひと混ぜしたら火を止める。
酸味が効いた軽い口当たりのトマト煮です。これはまた作ろうー。

アジとズッキーニ、カリフローレのオーブン焼き

先日、妊婦さんがランチを食べにいらっしゃいました。

うちには、お酒を飲みにくる友人が多いので妊婦さんとなるとメニューに悩みました。

脳の発達によいかなとDHAを含むアジを料理することに。粉チーズ入りの香草パン粉をかけようかと思ったのですが、ギリギリのところで、あ、柑橘と重ね焼きにしようと思いたち、切り替えました。

おいしくて途中まで食べたところで撮影。

カリフローレは、茎カリフラワー。初めて食べましたがオーブン焼きにはよく合いました。

琺瑯容器にズッキーニ、カリフローレを敷きつめ、

塩、コショウをしたアジとにんにく、柑橘の薄切りを重ねてオリーブオイルをたっぷりかけてオーブンへ。

200度、12分くらいでしょうか。

アジとほのかな柑橘の香りが、野菜に染みて美味。

これはもう一度作って、レシピに書き起こしたいです。

ほかのメニューは、

ワカメとトマトのサラダ

大根のきんぴら

サラダかぶ

イタリア古代小麦のショートパスタ、トマトソースで。

次は元気な赤ちゃんといらしてください。