たべる、つくる、はしる

米粉のお店「キンメッコキッチン」オープンします

昨年から東洋ライスさんの米粉事業の立ち上げのお手伝いをしてきました。

いよいよ金芽米粉の情報発信基地となる「キンメッコキッチン 」が３月５日13時〜オープンします。

場所は東銀座の東洋ライスビル１階。

飲食店専門の食器屋さん・テーブルスタジオさんに助けてもらいながら
食器やユニフォーム、パンを並べる備品を選ぶなど、これまでやったことのない仕事にも挑戦！
取材して、何かを生み出していくプロセスは同じなのですが、緊張感が違いました。

看板商品は金芽米100％のキンメッコパンやロールケーキになりますが、

小麦粉と金芽米粉をブレンドしたパンなど米粉らしさを楽しめる商品を置いています。

　　　　　　　　　　　　　　野菜やくるみが練り込まれた生地でチーズを包んで焼いた健康野菜パン、焼きカレーパンがあります。
　　　　　　　　　　　　　金芽米粉とロウカット玄米粉がブレンドされたフジッリ（らせん状のショートパスタ）もあります。セットメニューで1000円。

カウンター６席の小さいお店です。

米粉の情報発信基地としていろいろ魅力を伝えていきたいと思います。

これからがスタートです！

オープンに向けていろいろ追い上げで準備中。

平日11時〜18時。土、日曜祝日は休み。

ライスミルクの本を出版し、お米も大好き。

もしかしたらお米の神様が引き合わせてくれた仕事かもしれません。

旅したくなる穴子丼弁当

昨日は家弁にとうとう天ぷらが登場！

開き穴子を一匹買ってきたので、湯をかけてぬめりをとり、天ぷらの衣をつけて少ない油で揚げました。

このまま電車に乗って小旅行に出かけたくなる

「穴子天丼弁当」です。

タレ？塩？ タレなら上からかける？いろいろ悩んでごはんと天ぷらの間にタレをかけ、実山椒の塩煮をぱらり。

皮つきの長芋天ぷら、小松菜の海苔和え。

小松菜は調味料なしにして箸休めに。

天丼のタレはみりん3、しょうゆ2、砂糖1で作ってみたけれど、食べるときには甘さを感じませんでした。

これは次回、調整します。

生こんにゃくとスルメイカの煮物

生こんにゃく、スルメイカ、昆布を煮て、しょうゆを少し、おろししょうがをたっぷりと。 

こんにゃくは下ゆでして大きく切り、

昆布、割いたスルメイカとと一緒に少なめの水で弱火で煮ます。だしが蒸発するので、クッキングシートで落し蓋をしてじっくり煮ました。

玉こんにゃくではなく、生こんにゃくなので甘辛味ではなく汁も飲める淡い味に。

ぬる燗が飲みたくなります。

土鍋で白菜と豚肉の蒸し煮を

土鍋で豚ロース肉、白菜、しめじの蒸し煮にしました。

水は鍋よりずっと少なくして中華だしを小さじ1弱。

仕上げに刻みねぎ、ごま油、すりごまで風味よく。

体が温まります。

石垣島の生七味のほのかな酸味がいい感じです。

白菜があっという間になくなりました。

ブイヤベースにイトヨリダイのソテーを

夜、デパ地下で1260円のブイヤベースセットが

600円に値下がりした瞬間に買いました。

カニ、海老二種、ムール貝、ほたて貝柱、

たらが入った豪華なセット。

ムール貝の糸なども除いてあり、

炒めるだけでよい、至れり尽くせり。

オリーブ油でにんにくと魚介類を炒め、

いったん取り出してから、じゃがいもとポロネギを炒め、水を注いでローリエを入れて煮ます。

しばらく煮たら、水に浸して色出ししたサフランを

加え、魚介類を戻し入れて、ふたをし、

塩、こしょう、しょうゆ少々で味を調えます。

本格的なブイヤベースとは作り方が違うと思いますので、ブイヤベース風ということにしておきましょう。

翌朝、余ったスープに、ゆでおきした菜の花と、

皮をパリっと焼いたイトヨリダイを

ソテーして加えていただきました。