たべる、つくる、はしる

さわやか！きゅうりのゆかり和え

昨日の朝ごはんは、あまっていた鶏の煮物の卵落とし。
あずき煮、きゅうりのゆかり和えでした。


きゅうりを乱切りにして、ゆかりで和えて、
みょうがを刻んだものを混ぜてビニール袋に入れておきます。

今日は久松農園さんのトウモロコシが初登場。
ゆでて朝ごはんのプレートにのせてみました。
ヘルパーさんが昨晩作ったカレー風味のスープと
妹が煮た金時豆。

今週は明日が料理教室で、木曜が沖縄国頭村のPRイベント。
なかなか緊張がとれません。

さごちとニラの卵とじ

たまには母の夕食を。

コンソメ系のスープは少しだけ残しておくと、

リメイクで一品できてしまいます。

余ったセロリのスープを煮立たせ、

さごちをひと口大に切り、

ニラとともに卵とじに。

卵とじにするとニラも一緒に箸でつかめるので、とても食べやすくなります。

そのほかキュウリのゆかり和え、ごはん。

もずく少々。

夜ごはんは脂質を使わず、胃腸の負担を

できるだけ軽くするのがポイントです。

あずきでデトックス

久しぶりにあずきを煮てみました。
２回ほどゆでこぼし、渋みをとってから、
やわらかくなるまで煮て、３分の２は「てんさい糖」で甘みをつけてデザートに。
３分の１は、かぼちゃをしょうゆとみりんで煮たものに混ぜてみました。

母の血液検査の結果で、少しだけ肝臓の数値が高かったので、
解毒の作用も期待してのあずきです。
食物繊維も多いので、便秘対策にもなります。

本日の朝食。
鶏肉とセロリのスープ、もずくとトマトのぽん酢がけ、目玉焼き、あずきとかぼちゃの煮物、ごはん。

栄養と料理セミナー「認知症はよくなる」で初講演

20日、竹橋の毎日ホールで栄養と料理セミナー
「認知症はよくなる・あきらめてはいけないと教えてくれた食事と言葉の力」が開催。
母の主治医の園田康博院長（東京メモリークリニック蒲田）と一緒に講演をしました。
司会進行は、「言葉に思いをのせる」という面で大きな影響を受けた松村真貴子さん。

１５０名の参加者がきてくれたのは、
認知症に対する関心も高まっているということでしょうか。

およそ10ヶ月の介護体験を話しました。
言葉がけの工夫は、その場で母と私のやりとりを
見ているみたいで、引き込まれたと友達が翌日メールをくれました。

認知症高齢者の健康維持は、家族にとっても大きな課題です。
寝込んだり、体調を崩すと症状の悪化につながりますし、
筋力が落ちれば、転倒し、寝たきりのはじまりになります。

細かく積み重ねたノウハウを話しきれなかったので、
またの機会を探していきたいと思います。
というわけで、講演依頼も受けつます。
ホームページ経由でメールでお問い合わせください。

観察したり、試行錯誤して積み重ねてきたことが、
誰かの役に立つのは、うれしいことです。

最後に質問をしてくださった介護士の切実な悩みに
なんとお答えすればよかったのか？　昨日は1日考えてしまいました。


昨日の母の朝ごはん。シャケと玉ねぎのスープ、もずく、切り干し大根と大豆の煮物

朝と夜では気分も味覚も違う

今朝は、にんじんやセロリがたっぷりのカレーに目玉焼きをのせてみました。
ヨーグルトとゆでた小松菜。

昨晩おいしいと食べてくれたカレーも、辛いというので、牛乳を混ぜてマイルドに。
不安定になりがちな朝ごはんは、あまり変わったものを出さず、
定番のものがいいということを改めて感じました。

器も重いというので、いつもの茶碗がよかったかもしれません。
小松菜も「苦い」と不評。おかか和えとかごま油炒めなどの方が食べやすそう。

姿勢は「女王様のように食べて」と言ったら、ピンと背筋がのびました。

前より筋肉がついてきているのかもしれません。

きょうは講演会。がんばります！

母の朝ごはん

認知症の介護体験について講演することになり、
これまでのブログを見直していました。
あああ、写真をもっときれいに撮っておけばよかったなあと思います。

そんなわけで今日は、一眼レフで朝ごはんの写真を撮りました。


定番の目玉焼き、トマトとオレガノのソテー、ズッキーニと厚揚げのおかか炒め、
切り干し大根と大豆の煮物。野菜スープ、ごはん。
機嫌が悪い朝は、１プレートで盛り付け、品数を少なく見せています。

大豆製品の登場率が増えてくるのは、
わたしの「お疲れモード」のサインです。

昨晩NHKの特集を観て、
ライフイベントストレスのチェックをしてみたら３３０点。
生活環境の変化がものすごくストレスになるのだと思いました。

からだを動かす時間を増やし、介護ストレスから自分を守らないといけません。

鯖とセロリのパスタ クミンの香り

1人のお昼ごはんは、簡単で

しっかり栄養もとれるものを。

茹で上げパスタを器に盛り、

鯖の水煮缶をガバッとあけて半分のせて

セロリの葉先を刻んでワサワサと盛ります。

クミンシードをふり、

醤油を回しかけて出来上がり。

クミンシードとセロリで香りよくいただけます。

フライパンいらずで楽チン。

しっかりたんぱく質をとると、

午後の元気度が違います。

困った朝の状態を3段階で評価

夜は穏やかでいい人だった認知症の母が、

朝起きると豹変。表情が険しくなり、

首がうなだれ、視線は下。

話しかけても反応はイマイチです。

ごはんの後は、怒りっぽく、デイサービスの迎えの電話があったという幻聴に取り憑かれ、

家を出たがってしまうのです。

朝5時前には起きてしまうので、

さまざまな工夫は尽くしているつもりですが、約4時間、母の見守りはかなり消耗します。

夜の漢方を変えたら、

朝の状態が一段階よくなり、

また少し希望が持ててきました。

⚫︎笑顔が見え、落ちついている日をA

⚫︎朝食後に焦燥感に襲われる日をB

⚫︎私がぐったりするほど、不穏な日をC

この3段階で評価してみることにしました。

B B C A C A C A A C A

これが6月1日〜本日11日の状態。

この評価をつける前は、Aが少なかったので、

Aが増えてる点は評価できますが、

もう少しCの日を減らしたい。

いい材料としてはCの日は続かないことかな。

何気なく過ごしてしまうと、悪いことが目立つので、このように自分なりに評価してみるのも

工夫の一つです。

写真は鶏胸肉とセロリ、黄パプリカのリゾット。冷蔵庫の余りものをちょこちょこと。

朝ごはんにしました！

潮干狩りのあさりで、時雨煮を

雨ニモマケズ、姪と夫で潮干狩りへ。

横浜、金沢八景に行ってきました。

麦畑のように広がるアマモ場でアサリとり。

一晩かけて砂出しして、酒蒸しにして

ざるに空けて殻と汁に分けます。

冷めたらあさりの殻で身を貝柱ごと外していきます。縄文人の気分です。

材料

むき身のあさり 90g

しょうゆ 大さじ2

みりん 大さじ2

てんさい糖 小さじ1

しょうがの千切り 適量

作り方

1.鍋にしょうゆ、みりん、てんさい糖を入れて火にかけ、てんさい糖が溶けたらあさりを入れる。

2.しょうがを加え、煮汁が少なくなるまで煮からめる。

あさりは小粒ながら濃厚でいい味。

ふっくらつややかに煮えました！

離れて気がつく不自由さ

今年はじめて平日に一泊あけることに。

奇跡的に叔母が泊まってくれることになり、

事前に母の最近の様子や薬の飲ませ方などを説明した手紙と薬を送ったりしました。

薬を飲ませることになれてない叔母から

不安で眠れないと電話があり、

薬の優先順位を補足で説明。

翌朝のおかずを作りおきしたり、

いままでの出張とは比べものにならないくらい、母のことにさく時間が多いです。

でも、この労力を惜しむと仕事や

出会いのチャンスがなくなってしまいます。

自分で自分の舵取りをしていかなくてはならないフリーランスの宿命ですね。

脱出先は松山。

羽田空港についたときには、

ニタニタしていました。

松山についてみると、

母の介護で感じている緊張がかえって際立ち、

鳥カゴの中で母と暮らしているような不自由さや仕事へのちり積もった制約を客観視できました。

もっと自由に、行きたい場所にいき、

会いたい人には、パッと会いにいきたい！

フタをしていた欲求に気づかされた2日間でした。

松山で初氷。