たべる、つくる、はしる

久松農園見学会2014年夏！

６月さいごの土曜日。
「エロうま野菜」がコンセプトの久松農園の見学会へ。


茄子の花の紫が美しい。


実をつける前のオクラ。
オクラが、直立して育つのを初めて知った。


私と同じく久松農園の野菜を取り寄せている23人の顧客が対象。
見学会の醍醐味は畑での「丸かじり」。
土から抜きたてのにんじん、きゅうり、トマト、枝豆など次から次へと食べてみる。
「育ち」による味の違いもダイレクトに分かり、届けられる野菜でも
収穫時期により、アミノ酸の含有量や水分の量、香りが変化していくことを知る。

畑は生きている、野菜も生きている。

畑の中で枝豆のおいしいゆで方をご紹介。

5歳の男の子が左脇ににんじんを抱え、右手でトマトにかぶりついたり
野菜を食べるたびにテンションが上がっていき、畑をかけ回る。
この生命力こそ、「エロうま野菜」なんだと思う。


パクチーの花。


ランチは、農場長のゆきちゃんの料理をいただく。
トマトいっぱいの農園カレーもまろやかでやさしくて心に響く味だった。


とうもろこし入りのケークサレ付き。

食事の後、私は「エロうま野菜ともっと仲良くなるための７つの習慣」についてプチ講演。
緊張していたのだけど、写真を見たらびっくり！結構楽しそうな顔をしていた！


取り寄せた野菜を気楽に料理して
うまく食べきるためのアイデアを紹介した。

肩に力を入れず、シンプルに野菜を食べられるようになるといいと思う。

見学会の最後は、自己紹介タイム。
トライアスロンやウルトラマラソンに挑戦しているラン友（男性）が
「久松農園の野菜をしっかり食べるようになったら
運動後の疲労回復力が高まり、いい体調をキープできている」と
発言したら、ほかにも３人同じような主旨のことを話す人がいた。

「元気な野菜を食べて、元気でいたい」は、自分ごと。
こういう感覚って、時代の流れかもしれない。

福島取材。

福島の仮設住宅への
民謡慰問ツアーに同行した3日間。

さまざまな思いを抱えて帰宅。

また整理してアップしたい。

福島一日目

文章はあとで追記します！

久しぶりのGR

夏至。

久しぶりにRICOHのＧＲを引っ張り出してみた。
すっかり撮り方のコツを忘れていることに気がつく。



やっぱり手の感触がよく、軽さもいい。

明日からの出張のお供にしようと思う。
今日は早めに原稿を書き終えて、撮影の練習をしよう。

いつもギリギリ！

自分リニューアル中

フリーランスにとって名刺や
ホームページは営業マンの役割がある。

数年前に作ったときとは
だいぶ仕事の内容が変わった。
原稿を書く以外に、
料理をつくる仕事も入ってきて
肩書きも新しいものがほしくなった。
まずは、名刺のデザインをリニューアルしている。

10年後、こういう自分でありたいと
いうものにしていこう。

写真は名刺の打ち合わせに
持参した手みやげの和菓子。
赤坂見附の駅近くで見つけた。

びわ、鮎、蛍、紫陽花。

これだけで情緒が伝わる和菓子はいいなあ。

料理は筋肉と似ている。

料理は筋肉と似ている。
使われないと簡単に落ちる。
使えば使うほど鍛えられる。

今年に入ってauのアプリサイトの
レシピ提案のお仕事をするようになった。
毎月2アプリ40品あるので、これが結構、鍛えられる。


毎月テーマがあり、メニュー案を考え、
数人の料理人とアイデアを持ち寄り、
マネジメント会社の人も一緒にミーティング。

当然、面白みのないレシピは採用されない。
オリジナル性と調理の簡便性、
類似レシピとの兼ね合いが考慮され、
最終的に1アプリあたり20品が新規で採用。
撮影日に試食をして、調味料の量などを
調整して最終的なレシピ原稿を書く。

質のいいものを作るためには、
このプロセスがすごく大事なんだと思う。

今日もこれからミーティングへ！

母のこと

母の通院の付き添いで実家へ。
移動中の車内でパソコンを立ち上げ、
サクッと返せるメールを返信。
フリーランスにとっては
便利な時代だ。
途中でウトウトしているうちに下車駅。

病院が終わり、母が所属する
写真サロンに連れて行った。

久しぶりに写真の話をする
母は表情が豊かで、
少し前に時間が戻ったようだった。

『熱いラーメンが食べたい』と言うので、
帰りは中華料理に寄る。
母はタンタン麺、私はサンマー麺、
餃子と青菜の炒めものを頼んだ。
青菜の炒めものはニンニクが強すぎ。

今日は2日連続休肝日。
慣れれば、なんてことはない。

枝豆のおいしいゆで方

W杯日本選の初戦は惜しくも逆転負け。
試合終了と同時に打ち合わせに向かうため、ダッシュで築地へ。
最寄り駅で電車を待っていたら、藍色のシャツを着て扇子を持ったおじいさんに
「日本、負けたよ」と話しかけられた。
それからどんな負け方をしたか、親切に教えてくれた。

Ｗ杯は心のハードルを越えることを知る。

サッカーのお供に、枝豆をゆでた。



おいしくゆでるには、サヤ切りのひと手間を惜しまずに。


これはシェフから教わったちょっとしたコツ。

詳しくは久松農園とのコラボサイトVegeRecipinへ。

※今度は塩もみの写真をとってアップします！

シブヤ大学とのコラボイベントで野菜料理をつくる

昨日、農×食コンディショニングプロジェクトとシブヤ大学がコラボして
「野菜ともっと、なかよくなろう。知って、食べて、野菜のあるライフスタイルを考える」が
原宿のＣＯＯＫ＆Coで開催された。

久松農園の久松達央さん、農場長の伏見友季さん、
管理栄養士の小島美和子さんと一緒に講師役に。

仕事帰りに24人が参加。私はイベントの企画からかかわり、
当日はメニューデザインと調理、野菜とうまく付き合うコツをお話した。

（仕込み中。大勢に食べてもらうの、好きデス。
奥はアシスタントで紅茶愛好家のハッシーちゃん）

今回、すごくうれしかったのは、私のブログのファンが２人もいたこと。
「大久保さんに会えて感激です！」と声をかけてくださり、
「私の方が感激です！！」と、ウルッときてしまった。

今回は、短時間で気負わずにできるメニューを中心に構成。
野菜＋うまみ食材の組み合わせのバリエーションを
いろいろ味わっていただいた。

野菜の魅力は、なんといっても色と食感。
ズッキーニやレタスは、調理法を変えたり、
切り方を変えて２つ以上の味を体験してもらえるように考えた。

（みじん切りのズッキーニはえびとゼリー寄せに）


（乱切りのズッキーニは豚肉とみそ炒めにしてジューシーに）


私が伝えたいのは、ちょっとしたアイデア。
毎日の食卓に、気負わず野菜料理が並ぶようになればいいなあ。

「レタスと桜えびの混ぜごはん」のデモンストレーションは大好評。
５合の玄米がなくなってしまった！

19時～22時の講座で講師が４人、お食事タイムに
グループワークもありという、盛りだくさんの講座だったが、
みなさんの協力もあって予定通りに進行。

久松農園の久松達央さんの小さくて強い農家の戦略の話、熱いな。

農場長の友季ちゃんからは野菜の話。話が面白くなり、進化していた！
職場が「畑」という友季ちゃんの生き方に共感する女性は多いと思う。

私は「野菜ともっとなかよくなるための５つのルール」というテーマで講演。


管理栄養士、小島美和子さんからは、
食べ物の栄養素をちゃんと取り込めるカラダづくりが大切という話。
「あなた次第」という言葉に強烈なパワーがある。
そして、圧倒的な美しさに見とれてしまう。

参加者の知的好奇心を刺激しつつ、
落ち着いて進行する
シブヤ大学のファシリテーター榎本さんに脱帽。

グループワークは都心で働く20～30代の女性に
もっと野菜を食べてもらうにはどうしたらいいか？
久松農園さんの立場でPR方法を考えてみようというもの。

みなさん、積極的にブレストをして発表。
会場の空気がだんだんと熱を帯びてくるのが分かり
こういう場にいると、未来は明るい！という気持ちになる。

刺激に満ちた一日だった。

★参加者の井手さんのブログ
「私の家の隣で店をやってほしい」は一番のほめ言葉！

★私の講演についてはここに！

★小島先生の講演の感想はこちらに！

写真は、撤収作業が終わって、ほっとしたところ。

またお会いしましょうー！

イベント準備

今朝、久松農園さんから野菜が届き、
ジャズピアノのCDを聴きながら、
料理の仕込みをいくつか。

気持ちが落ちつく、雨の一日だった。