たべる、つくる、はしる

岡山ではじめてのカキオコ

日帰りで岡山出張。
せめてお昼には岡山らしい味を
と思って観光協会に駆け込んだ。

ランチタイムが終わりそうな
中途半端な時間だったけど、
セントラルビルの地下一階の
『桃太郎』という鉄板焼き屋さんを
紹介してもらい、
カキオコを食べることができた！

冬季限定の牡蠣入りお好み焼き。
通称カキオコ。



関西風カキオコ
広島風カキオコ
カキオコ

と、3つもバリエーションがある。

注文したのは、広島風カキオコ！



キャベツたっぷり、
焼きそばしっかりで大満足。

お腹に余裕があったら、
うどんや刺身も食べてみたかった！

農業実践学園、農業祭へ

昨日は水戸にある農業実践学園の農業祭に
姪っ子たちといってきた。

家を出るのが遅くなり、
残念ながら農産物や加工品は
ほとんど売り切れだった！

収穫のひとつは、ブログを通じて長年交流があったタカコさんと会えたこと。



タカコさんは、焼きそば屋さんとして
朝から大奮闘していたよう。

タカコさんからいただいた
原材料から手づくりしたという
あんまんは、ずっしり重く、
皮が噛みしめるほどに味わい深かった
。

またゆっくり訪ねてみたい。

ビンゴ大会の賞品、山芋を食べるのが楽しみだ。

縁がつながり2014年へ

とある沖縄居酒屋で出会った方が
大学の寮の後輩と知り合いという
ことが分かり、改めて後輩夫婦も含めて
会食をすることになった。

連れて行ってもらったのは、
広尾のステキなフレンチ。



偶然すぎる出会いは必然なのか。

自分では思っていなかった
海外に向けての情報発信について
啓示を受けた夜だった。



2014年。
変化に富んだ年になるかもしれない。

だしとり教室に行ってきた！

だしが上手にとれるようになったら
野菜と魚がもっとおいしく食べられそうだな。
そう思ってインターネットでだしとり教室を検索して、東中野のエコマルシェを発見！

深野さん夫婦が厳選した農産物、調味料、加工品がおいてある自然食品店。
店内で月1回、だしとり教室が1000円で開催されている。

たまにとるだしは、香りだけが強く、うまみがなくて
きちんと味が決まらなかった。
結局は醤油や塩でごまかしてみたり。
どことなく不安定なできばえだった。

今回参加して、イマイチなだしになる理由が、昆布だしのとり方にあることを知った。
昆布だしが「だし」の味の下支えになる。


削り器で枯れ節を削る。小気味のよい音は記憶に刻まれているが、
しばらくぶりにやってみると、スポーツのようだった。翌日、二の腕が筋肉痛に。


かつお節は、うまく削れるとキラキラ光るということを初めて知った！


ちょっとした道具の使い方も参考になる。


一番だしは、小松菜と油揚げの煮浸しで。


二番だしは、麺類で。

翌朝、家にあった削り節とエコマルシェさんで買った羅臼昆布で復習したら
いままでよりもレベルアップした「だし」がとれた。やったね！

鍋も正月料理ももっとおいしくできる予感。

久しぶりに家の削り器も使ってみようと思う。

日本のだしが愛おしい。

●だしとり教室のFaceｂｏｏｋページ

●枯れ節はクラッシック節を使った。若き職人さんが丁寧な仕事をしているそう。
一度、訪ねてみたいな。

東中野は駅にアトレができて充実。
帰りは３階の本屋とカフェでまったりしても。

「野菜をもっとおいしく食べる実験体験会」で料理をつくる

10月30日、原宿キャットストリートのCook＆coで開催された
「野菜をもっとおいしく食べる実験体験会」で
久松農園の野菜をたっぷり使った料理をつくった。


10月のはじめにクオリティライフサービスの今川さんから打診があり、
どのような内容にするか？というところから話し合ってきた企画だ。

今回のテーマは、「午前中のパフォーマンスをもっと上げる！」で
走る管理栄養士の小島美和子さんから事前に、
朝を元気に過ごすための夜の過ごし方に関するミッションが提示されていた。


食べ物に含まれる「栄養素」が、きちんと「栄養」として取り込めるかは、
食べる人のコンディション次第、つまり「食行動」が
きちんとしているかというベースが大切という話があり、
久松農園の久松達央さんからは、おいしい野菜の条件など
野菜についてやはり全体をとらえるような話があった。

そして実際に野菜メインの食事を楽しんでもらうという企画。

料理は、野菜の加熱の具合によって「ハリハリ」と「クタクタ」の大きく２つに分類し、
生で食べるもの、かために茹でてシャキシャキ感を楽しむもの、固めにグリルするもの
やわらかく煮るもの、焦がして食感をよくするもの、ソースにして形がなくなるまで煮るものなど、
さまざまな食感を楽しんでもらえるようにメニューデザインをした。

そうそう、野菜の面白さって食感や香りだし、
ハリハリとかシャキシャキという歯ざわりを楽しめるのは
水がきれいな日本ならではの文化だと思う。

主な料理をアップしよう！


人参とくるみのマリネ


小松菜のあえもの（海苔とすだち）


焦がしキャベツと秋鮭の味噌和え


キャベツと豚ヒレ肉の蒸し煮　カレー風味


丸ごと玉ねぎのロースト　3つのディップで


茎ブロッコリーとポーチドエッグの温サラダ


茎ブロッコリーソースのペンネ


皮つきじゃがいもの肉じゃが


イクラをのせた玄米おむすび


小さなスコーンと沖縄・国頭村のたんかんジャム


紅茶愛好家・ハッシーちゃんによるアップルシナモンティーでほっと。

参加者には２日後に、久松農園から野菜セットが届き、実際に調理してみるという
総合的なプログラムだ。作りやすいレシピを書いてお渡しもした。

野菜を食べよう！とスローガンを掲げるだけでは
「わかっているけど、できない」となってしまう。
規則正しい食生活をしよう！といっても
だって不規則なんだもんで終わってしまう。

食や健康、野菜について、おおまかな考え方をお伝えした上で
具体的な行動に細分化して、実践して体感してもらうことって大切かも。

管理栄養士×農家×料理する人が一緒に何かをやれる可能性を感じた。

これからも料理取材で培ってきたことをエッセンスとして盛り込み、
肩の力を抜いてできる野菜料理をお伝えしていきたいと思う。

今年の2月から久松農園さんとのコラボサイト・VegeRecipinで野菜レシピを
提案していく中で、野菜の魅力を深く考えていたところだった。
お声かけいただき、即行動に移してくださった今川さんに大感謝。

同じ企画で再びやることができたらうれしいし、
別の野菜企画もあれこれ浮かぶ。

料理を通じて、コミュニケーションができるのって本当に幸せ！
作ることも、書くことも「なにかを伝える」ことには変わりがない。

食を通じたソーシャルデザインをしていきたい！と宣言してみよう。

いろいろとひらめきの多い10月だった。
11月もコンディションを整えてがんばろー。

今回のアシスタントは、紅茶愛好家のハッシーちゃん（右）。

※管理栄養士・小島美和子さんもイベントのことをブログに書いてくださいました。

※ジョガーのためのフリーペーパー「STEP」の編集長・白滝さんが参加！
感想をブログに書いてくださいました。