たべる、つくる、はしる

愉快ゆかいな貝の会

久しぶりに築地お魚くらぶに参加。５月のテーマは貝。
貝好きとしてはいてもたってもいられない！

赤貝（宮城産）・蝦夷アワビ（岩手県産）・ホタテ貝（岩手県産）・
アサリ（三重県産）が配られた。


復習できるように下処理のポイントを書いておこう。

●赤貝→刺身に
赤貝は貝のお尻を貝剥きでたたき割り、ヒモをなぞるようにして離し
貝殻を開き、貝をやさしくとりだす。貝とヒモを分ける。
ヒモは指で開いてカットし、刃先で膜をとり除く。
赤貝とヒモを塩でもみ、ペーパーでふきあげる。
ヒモの袋はていねいにとる。
赤貝はシンメトリーに切り開き、バタフライ状にする。
これを手のひらにのせて、パンッと空気を含ませて叩く。ここが醍醐味。
お寿司屋さんで見たことのある！ある！と思ったが
理由は余計な水分を出すためにやる行為だったのね。
確かに手のひらにしぶきがついていた。
これで赤貝がいっそうぷりっとする！
愛してやまない赤貝。殻ごと買って、家で思いきり食べるぞー！　



●ホタテ貝→ホタテの磯焼きに
貝殻の平らの方が上。ヒモをなぞるようにして離し、貝殻を開き、
刃先で貝柱とヒモをそっと分ける。
肝も卵巣も半分に切る。貝柱も半分に切り、深い方の貝殻に戻し入れる。
食べやすく切ったワカメをのせてオーブンで焼く。
調味料は使わず、磯の香りを楽しむ料理。
これはおもてなしの日にやってみたい！




●アワビ→水貝に
口を手前にして手のひらにのせ、スプーンを貝殻のカーブに沿わせて貝をはずす。
アワビは肝が傷つきやすいので気を付ける。
食べられないのは赤い口だけ。肝は包丁でたたいて醤油と合わせて「肝醤油」に。

アワビは塩で軽くもみ、ひだの黒い部分をペーパーでふきとる。
サイコロのように切り、きゅうりやトマトなどあまりクセのない野菜と共に
冷やした昆布だし（塩分は海くらい）に入れる。
アワビは昆布を食べて育つので、もとの状態に戻してやる感覚だそう。

水貝は小さい頃、祖母が贔屓の魚屋さんに頼んで作ってもらった夏料理。
氷を浮かべるとさらに涼やかに演出できる。

7月に94歳になる祖母に作ってあげたいな。
歯もちゃんとあるので、たぶん食べられると思う。


●アサリ→味噌汁に
砂抜きをしたアサリは、貝殻同士をこすりあわせて汚れを落とし、
水から入れて、とろ火にかけるとふっくらやわらかくなる。
気泡が立たないくらいの火加減がいいと。
辛抱、辛抱だったけど、香りも味も格段にいい。
今度からはこの方法でやろうと心に決めた。

●磯つぶ貝→煮付けのデモンストレーション
湯にさっと通してアクを抜く。
ボウルに入れ、ひたひたの昆布だしを入れ、ラップをかけて蒸気があがった蒸し器へ。
湯気はかろうじて立つくらい弱くてよし。
30分～１時間蒸した後、みりん、しょうゆ、酒で味つけをする。


貝はやさしく火を通すとやわらかくなる大原則を知った。
貝の味を引き立てるには調味料は控えめでいいことを知った。
こんなに多彩な貝料理があることを知った。

津波の被害を受けた海で、貝が確実に成長していたことも知った。

※参考（宮城の閖上の赤貝についてはコチラに）

涼やかな酒席

亡き父の友人に誘われて銀座の居酒屋へ。
夫婦でこじんまりとやっていて
落ちついて話せる雰囲気。


生のすだちをふんだんに使った
すだち酎。

「氷が少し溶けてきた頃、
お飲みください」と女将がいう。

氷で薄まりすぎず、
さわやかな喉越し。

すっすっと入り、フグの唐揚げの油を
まろやかにしてくれた。

ランの楽しみ

寒いとか、気管支炎とか、
花粉症とか理由を見つけて
サボり気味だったランもぼちぼち再始動。

習慣的に走っているときの方が
肩こりもむくみも楽だし、お化粧ののりだっていい。

最近は、初夏の花を探しながら
ランニングを楽しんでいる。






今年の目標に向かって練習あるのみ！

わらびとミョウガの和えもの

いただきもののワラビのアク抜きをし、
お浸しや油揚げと煮る以外に
どんな料理にしようか？考えていた。



薄切りにしたミョウガとあわせ、
白いりごま、醤油であえ
削り節をかけたらよく合った。

小料理屋風の一品。

中華風にしたりして
しばらく楽しめそう。

ランナーのための食事セミナーでランチづくり！

４月29日に新中野のmagariで築山慶裕さんのランニングセミナーが開かれた。
私は、築山さんおすすめの食材を用いたランチ作りでコラボし、
30人分のランチづくりに挑戦することになった。

おすすめの食材は、ホタテ、玉ねぎ、鶏むね肉、玄米、プリン。
シンプルなレシピにして、家庭でも再現してもらいやすいメニューを考えた。

デザート作りはできないので、お友達の菜奈ちゃんにお願いして
打ち合わせや試作を重ねて、当日を迎えた。

「朱夏さんが料理すると言うので、会いたくてきました！」と
うれしいことを言ってくださる方までいて、
おいしく召し上がっていただきたいなあと気合が入る。


＜献立＞
・久松農園の新たまねぎの梅じゃこあえ
・青森深浦町の生わかめと菜の花のサラダ
・ほたての簡単そうめんちゃんぷる
・鶏むね肉のトマトマリネ添え
・ホタテとレタスのスープ
・小さな玄米おにぎり
・プリンパルフェ


築山さんの食事セミナーとランニング実技の後、ランチタイムへ。
ブッフェスタイルで大盛況！


最初に決めていた段取り通りにいかない部分も、臨機応変に対処できた。
時計を見ながら、できあがり時間を逆算したり。
朝からものすごい集中力。



デザートのプリンは大好評でお替りした方もいたくらい。
「こんなにうまいプリンは食べたことない！」という男性のにっこり顔がよかった！




いくつか課題はあったけど、大成功！　

帰りの電車で、奈菜ちゃんとハイタッチを２回して別れた。


あー、幸せだった！

お気に入りのすし屋さん

最近、お気に入りのすし屋さんができた。



友達に連れていってもらい、
店主の心地よい接客と
舞台を見ているかのような所作に
ほれてしまった。

それから時をおかずして二度通った。
贔屓のすし屋さんができ
お任せでオーダーしたりして
あー、私も大人になったんだなあと思う。