たべる、つくる、はしる

築地お魚くらぶで「豪華ブイヤベース」を作る！

きょうは久しぶりに「築地お魚くらぶ」に参加。
１月のお題は「みんなで作る豪華ブイヤベース」。

実習後に食べる魚は「カサゴ」だけで、
そのほかの魚は、アラからダシをとるために
三枚おろしにしたり、ブツ切りにしたりするという
とことん贅沢な企画（おろした身は持ち帰る）。


メダイ、馬頭鯛、スケソウダラ、カラスガレイ、メバルが配られた。

前はまな板の上の魚をみて呆然と立ち尽くすことがあったが、
えーい、やってみようと包丁を入れる度胸が出てきた。

背骨の上をすべらせる包丁の音が聞こえて
気持ちいいなあ、なんて思っていたけど
島津さんからは「朱夏さん、力が入りすぎ」と言われ、
肩に力が入っていたことに気が付いた。

そう、魚をおろすのに「力」は必要ない。リラックス、リラックス。

包丁をなめらかに動かしていくのが大事なんだった。

参加者が、魚をひたすらおろしている間に、
スタッフの方が、みんなのアラを集め、
フュメ・ド・ペシェという魚だしを作ってくれた。

各テーブルに魚だしとトマトと野菜を炒めたベースが配られ、
鍋であわせて加熱していく。



エビ、ハマグリ、ムール貝、イカ、かさごを加熱して10分ほど煮込む。

どんな順番で入れるかは、それぞれのセンス！という自由さがいい。
わたしは、エビを最初に入れて、貝類、イカ、カサゴの順に入れてみた。

つまり、魚介類とスープを別につくり、最後に合わせることで、
魚介類がふっくら、やわらかい状態でいただける。
スープはソースに近い感覚。

器に盛り、バケットを浸してできあがり！



こんな贅沢なブイヤベースは、レストランでもなかなか食べられないと思う。
とろみを出すために入れたという、ジャガイモの角切りが魚のうまみを吸っている。

骨まで愛するって、こういうことを言うのね。

エビの味が濃く出て、好みの味。

最寄駅のスーパーで、トマトの水煮缶とサフランを買って帰った。
そうそう、冷蔵庫にセロリはある！

ここまで豪華にはできないけど、
家でもう一度、ブイヤベースを作ってみたい。

いろいろ新しいことを

昨年の終わりから
いろいろ新しいことにチャレンジしている。

一眼デジカメもそのひとつだし、

沖縄の「三線（サンシン）」を買ったのも大きなチャレンジ。

ずっと楽器を弾けないというのがコンプレックスで

宝の持ち腐れになるのが怖くて買っていなかったけど、

弾きたい気持ちを心の奥深くにしまっておく人生よりも

とにかくチャレンジしてみようと開き直った。

はじめは調弦すらできなくてどうなることかと思ったけど

少しずつ勘所がわかり、わずかに前進。やった！

新しいことに挑戦して

自分に負荷をかけるって、結構大事なのかも。



どれもこれも、コツコツとやることが上達の秘訣。

がんばろー！

レシピ作り

小正月。
野菜レシピを作る仕事をしている。

野菜が主役になり、
シンプルで
なんでもないような料理の中に
ちょっと工夫があるような。

そんなレシピを届けたい。

難しいのは盛りつけと撮影。

自分にダメ出ししたり、
突っ込みを入れながら、
少しずつストックを。

今月中には発表できるといいな。


これは干し白菜のあさ漬け。

初荷の築地へ

初荷の築地市場へ。
土曜日ということもあり
静かな幕開けだった。

観光客は外国人ばかり。

仲卸の島津さんにご挨拶し、
赤ナマコを買ってみる。
下処理や作り方のポイントも聞く。



しらす、玉子焼き、削り節を買って
場内の『高はし』で味噌仕立ての牡蠣豆腐とどんぶり飯を食べた！


味噌仕立ての牡蠣豆腐は身体が
芯から温まる。

帰宅後には、赤ナマコを茶ぶりにして
調味液に浸し、内臓でコノワタを作った。

今年も食べて、作る筋肉を強化していきたい。

新しい年になり

「年末年始にやりますよ」「お正月休みに練習しますね」と宣言しての年越し。
仕事とライフワークの宿題がいくつもあり、
あっという間に５日になってしまった。



簡単な料理写真を仕事で撮ることになり
一眼レフを買い、年末にカメラマンの中本浩平さんのプライベートレッスンを受けた。
次回の授業に向けて、毎日10枚以上の写真を撮るという宿題が出ている。

実際にやってみると
カメラを持って歩くからこそ
鮮やかに目に入ってくるものが
あることに気が付いた。

意識が世界を変えていく。

きっといいことがあると信じて、一歩ずつ進もう。

今年もどうぞよろしくお願いします。

走るフードライター　朱夏