たべる、つくる、はしる

夏惜しむ

撮影が無事に終わったら、目の前に９月！
レシピをまとめたり、試作をしたりする日々が始まる。

そのほかにも秋に向けて、いろいろ動いてきた。



断捨離もしたい気分。

仕事部屋と台所の模様替えをしたい。

がんばるぞー！

冬に向けて

冬に出版する料理本の制作がスタート。



撮影の休憩には、阿佐ケ谷の
うさぎやのどら焼きを！

温かな本ができますように。

朝のアイスミントティー

最近の朝のお気に入りは、アイスミントティー。


縁側にあるミントを摘んで、包丁で細かく刻み、
熱い紅茶を入れ、自家製シロップで甘みをつけ、
氷を入れたグラスに注ぐ。

シロップは、水、白ワイン、グラニュー糖を沸騰させて冷やしたもの。
冷蔵庫に入れておいて、桃、オレンジ、キウイなどのフルーツを
マリネするとレストランの味に！

残暑は厳しいけれど、見上げる空は秋。

秋のはじまりは少しせつない。

残暑お見舞い申し上げます

こころから残暑お見舞い申し上げます。

先日旅をしてきた青森県深浦町の十二湖の写真。

涼風、感じますか？

カレーにぴったり！トウモロコシとクミンのごはん

昨日は、蝉しぐれを聴きながら、
カレーをぐんとおいしくするごはんを作った。


ゆでたトウモロコシ１本を包丁でそいで粒をほぐす。
フライパンにオリーブ油とクミンシード小さじ２杯を入れ、
弱火で焦がさないように炒めて香りを出す。

トウモロコシ、塩ひとつまみを加えて弱火で炒める。
バターを小さじ1/2を加えて溶かし、
炊き上がったごはんに混ぜる。

これをチキンカレーのごはんにしたら
こりゃあ、もう幸せ。
おとなのカレーだ！

冷凍トマトをすりおろして、冷やしうどんのつけ汁に！

残暑が厳しい日の昼食は、
冷凍しておいた久松農園のトマトの出番。



冷凍トマト２個をすりおろし、
濃縮タイプの麺つゆに加えてうどんのつけ汁にする。

具は焼いた油揚げを手でちぎったものと、
焼きなす、みょうがで香りよく。

冷たいうどんのつけ汁に、
トマトの酸味とうまみが加わって箸が止まらない！

ロンドン五輪が閉幕。
ようやく寝不足の日々が終わった。

青森県深浦町へ

仕事で縁のある青森県深浦町へ。
母を連れての旅行は初めて。

風が気持ちよく、
海は蒼く、
山は深く。
水田は緑のさざ波。

深浦町のみなさんのやさしさに
助けられての旅行になった。

人に惚れて、土地に惚れる旅。

今度は秋の深浦町を感じたい。

キュウリと枝豆の浅漬け

先日、デパ地下で「夏涼やか」という商品を見つけ、
冴え冴えとした緑が美しかったので、
さっそく真似をしてみた。


キュウリは板ずりにして、少し皮をむき、
３つに切り、４ツ割にする。

タッパーに赤唐辛子、キュウリ、ゆでた枝豆、
切昆布（またはとろろ昆布）を入れ、塩をふり、
ふたをして軽くふる。

ひと晩おいてできあがり！

今日は３週間ぶりの本格的な雨。
そして広島の原爆投下から67年。

「雨音に耳をすませば原爆忌」

食べたいものが食べられる幸せを想う。

築地お魚くらぶ・とにかくお魚をさばいてみよう７月の巻

先日の「築地お魚くらぶ」のことを。


鯛１、本カサゴ１、アジ、イワシ1、白イカ1が１人分。
凪でよいお魚がたくさん入ったということで、いつも以上に増量。
とこぶしは、炊き込みご飯にしてくれるという。

刺身の盛り合わせを作り、
カサゴは昆布でホイル蒸しにする。

魚をとるとき、鯛が大きくて思わず尾をつかんでしまったが、
これはご法度。身がやわらかくなり、魚をダメにするらしい。
魚は必ず顔を持つように教わる。
キホンのキも知らないんだな。

鯛は内臓と胃袋をとり、血合いはペーパーでよくふく。
頭を右に置いて、ヒレの上に１本線を入れて
包丁の面を身に当てて、切り開いていく。
カリカリという音を聞きながら、骨と身を外していけばＯＫ！

頭では理解できたけど悪戦苦闘。
まず、ウロコが残っていることに気づかず
包丁が入らない。。。

しかも骨かたい！どの方向に包丁を進めていけばいいか分からない！と呆然としていたら
島津さんに「考えすぎ」と言われた。その通り。

あー。この前、キスを上手におろせたのは、
「キスの奇跡」だったのかも。

釣り鯛なのに、練習台になってごめんなさい！
と謝りたくなるくらいの敗北感でいっぱいの三枚おろしに…。

この日は次々とやることがあり、
落ち込んでる暇はなく、
次々と魚をさばいていかなくては間に合わない！

何度かトライしたアジはまあまあの出来栄え。
イワシは手開きに（尾の方から骨を外した方がいい）
カサゴは身を斜めにしたりしながら
なんとか三枚おろしになった。

白イカは薄皮を横向きにとる方がいいとか
背骨に沿って包丁を入れるとか
覚えたいことがたくさんあった。

お魚のことに没頭する３時間。

鯛は漬け汁にくぐらせて
手でたたき、スピーディに味をなじませてから、バーナーであぶり焼きにした。



アジとイワシは飽和食塩水に軽く浸して脱水させ、
酢で洗ってコーティングする下処理を教わった。


お刺身の４点盛り、塩麹をつけたカサゴのホイル焼き
カサゴの頭をだしにした味噌汁、とこぶしのごはん付き。

盛り付ければ、何とかなっているように見える。

刺身の切り方も最初よりはうまくなったかも！

自分でおろした魚は、余すところなく食べてあげたいと思う。
それは「築地お魚くらぶ」に通うようになっての気づき。

翌朝は、鯛とカサゴのあらで、洋風の魚だしをとり（アルポルトの片岡護シェフのレシピ）
鯛は塩焼きにしたり、トマト煮にしたり、
イカは納豆にも混ぜたり。

野菜もそう。炎天下で働いている人の顔が浮かべば
大事に食べたいなと思う。

魚と野菜は似ている。

これは愛だ！

そう思った。熱いぞ、お魚くらぶ。