たべる、つくる、はしる

パクチーとクレソンの鶏ひき肉シュウマイ

仕事が一段落して確定申告に着手しました。

スピーディにやらねば！

材料　18個分

鶏ひき肉　250g

玉ねぎみじん切り　1/2個分

パクチーとクレソンのみじん切り　大さじ2

塩、こしょう、しょうゆ　各少々

オイスターソース、太白ごま油　各小さじ1/4

シュウマイの皮　　18枚

作り方

1 ボールに鶏ひき肉を入れて粘り気が出るまで手で練る。玉ねぎを加えてよく混ぜ、パクチーとクレソンを加えて軽く混ぜる。

2 塩、こしょう、しょうゆ、オイスターソース、太白ごま油を加えて混ぜる。

3 シュウマイの皮で3を包む。１個20g程度。

4 蒸気の上がった蒸し器に入れて10分ほど蒸す。

蒸し器にサラダ油を塗るか、キャベツや白菜を敷くとくっつきにくくなります。

鶏ひき肉と香味野菜で、さっぱり軽め。

先日、食生活ジャーナリストの会で、調理科学や家庭科教育の第一人者、
石井克枝先生の勉強会を開きました。

たとえば、このレシピに出てくる「蒸す」「練る」「蒸し器」という言葉は、

調理実習で、大学生に伝わらないそう。

他にも「和える」「裏ごす」「ゆでこぼす」「煎る」「ひと煮立ち」など
伝わらない調理の言葉の数々をご紹介いただきました。

シュウマイは冷凍品があるし、蒸し器がない家もたくさんあります（私も買ったのは最近です）。

生活の変化の中で見えなくなっている言葉がたくさんあるのですね。

つい、知っていて当たり前と思ってしまいますが、ちょっと冷静に見極める目も必要だと思いました。

家庭で使わなくなった調理道具を集めてみると「台所博物館」ができそうです。

図書館で展示したり、老人ホームに巡回してもいいでしょうし、

実際に子どもを集めて「昔の道具」を使ってみるイベントを開いたり。

すり鉢もすりこぎも「第二の人生」が切り拓けるかもしれません。

最近のお弁当

妹たちに作ったお弁当です。

冷凍食品の肉団子があり、助かりました。

ちくわの磯辺揚げ、にんじん炒め、ブロッコリー、ミニトマト。ごま塩と梅干しのごはん。

お弁当はもっと作りたいなあ。

今年は生活の中に余白を〜。

　

土曜日は魚屋へ

練馬にかつてあった大江戸市場の跡地に１軒だけ卸の魚屋さんが残っています。

高層マンションの開発による立ち退きを拒絶したそうです。

飲食店への仲卸がメインですが、個人客への小売もしてくれます。

ここに通うのが土曜の楽しみ！

煮魚など酒の肴やおかずを買いにきている日本画家のおじいさんと顔を合わせれば

「おはようございます、何を買いました？」と短い会話を交わせるように。

仲卸さんも私の顔を覚えてくれ、時々「今日はいわしと真さば、ぶり刺身がいい」と教えてくれます。

台風15号以降、不漁が続いているということも聞きました。

三重の真さばは100g・120円で、１匹600円。

大阪のいわしは１匹60〜90円。

いわしは、６匹、まとめて塩焼きにして、妹にも差し入れ。

その前の週に真さばは煮付けにしたので、今回は塩焼きにしました！

ひも唐辛子と切り干し大根の炒め煮

練馬区のＪA あおばの直売所で見つけたひも唐辛子。

奈良県の伝統野菜ですね、初めて見ました。

辛みなく、火も早く通るので、炒めるのにはもってこい。

見つけたとき、細長いもの同士。

切り干し大根と炒めたら合いそうだとピンときて、

やってみたら大正解。

脂もある方が味がまとまるのではないかと思って、

豚こま切れ肉も一緒に炒め、めんつゆで煮ました。

作り置きとして冷蔵庫に。

こういうおかずが、一品あると便利ですね！

さよなら夏。久松農園の野菜

台風に耐えた久松農園の枝豆。

今シーズン最後かな。今年は後ろが長め？  

手触りも香りも毎回変わるのが定期便の面白いところです。熟成感あります。うまっ。

さばの煮付けとピーマン合いますぞ。ピーマンも久松農園。しゅうゆ、酒、みりん、砂糖のほか酢が少し入っております。秋です。

いくらのしょうゆ漬けをひとくち海鮮丼に

めばちまぐろと、いくらのしょうゆ漬けで、

ひとくち海鮮丼を作りました。

めばちまぐろも、近所の魚屋さんで買ったもの。

キッチンペーパーを巻き、ラップに包んでおくといいですよ。料理の敵は水です。

湿ったペーパーを毎日取り替えれば、持ちがよくなります。

このアングルだと、ごはんが少し見えるでしょうか。

今度は、焼き鮭といくらの親子丼にします！

いくらのしょうゆ漬けを作る

近所の魚屋さんで、生筋子を２腹購入し、いくらのしょうゆ漬けに挑戦してみました（約1800円）。

作り方は白いごはん.comの「自家製が美味しい！イクラの醤油漬け」を参照。

漬け汁にみりんが少し入っているのが、ポイントのようです。

昨晩遅く仕込んで、朝ごはんの楽しみにしてみました。

くううう、たまりません。

粒が小さめで、くど過ぎずおいしくできました。
妹におすそ分けもできたので、大満足！

今シーズン、もう一度くらい手作りできるといいなぁ。

秋ですね。台風15号が首都圏直撃になるでしょうか。

まだ青空です。

屋根が飛んだり、窓が割れたりしませんように！

仕事の土曜の朝ごはん

今日は1日原稿を書いていました。

朝ごはんは、目玉焼き、蒸しかぼちゃ、おくらとしいたけの味噌汁。

夏の疲れに、あずき粥を

お粥が食べたくなり、ウー・ウェンさんのおかゆレシピ本「北京のやさしいおかゆ」を見て、あずき粥を作りました。

胃がすっと軽くなり、ああ、結構疲れてたのかしらと思いました。炊き上がるまで2時間。

仕事の現実逃避か？ワッフルでも焼いてみようと思いたち、

小学生のとき、実家で使っていた南部鉄器の焼き型を引っ張り出してみました。

レシピも小学生の頃のメモを参照しましたが、

昭和の味は、ちょっと甘すぎ！

別のレシピで焼いてみようと思います。

根菜は電気圧力鍋で作り置き

しばらく暑くて根菜を食べてなかったことに気づき、電気圧力鍋でかぼちゃを蒸したら、

おいしく感じ、それ以来、タッパーに入れておくようにしています。

体がかぼちゃを求めていました！

義母からもらったモロヘイヤは、さっとゆでて酢じょうゆと削り節。

かなり酢が多めで酸っぱいのが我が家流です。

きゅうりの辛子漬けも母からの差し入れ。

有り難いことです。

れんこんやにんじんは、豚肉と一緒に電気圧力鍋で煮物に。これにて食べきります。

仕事で電気圧力鍋のレシピブックを作成中ということもあり、最近、出番が多いです。

忙しいときでも、すき間時間に煮物ができるのは便利。熱源が電気なので、加圧しながら仕事ができます。

こんな風にぼちぼちと、何気ないことを書きながらブログを再開。スキンもリニューアルしてみました！

写真が大きすぎるような。。