たべる、つくる、はしる

料理は元気のバロメーター

新しい料理に挑戦したり、ひと手間かける料理ができるときは、心身ともに元気なとき。

最近、土曜に魚屋にいき、その日の仕入れを見て、

何か買ってきて、料理するのが楽しみです。

先日は、青森のくり蟹は蒸して、

真鯖はしめ鯖にしてみました。

写真を撮り損ねましたが、自家製しめ鯖の美味しさにびっくり。また作りたい！

気温が上がってくるとともに、酢締めした魚が食べたくなります。

くり蟹は味噌が美味しい蟹。

身をほぐして、途中から味噌にからめていただきます。

久しぶりの家弁（ローストビーフ・目玉焼き・菜の花など）

久しぶりに家弁を作りました！

ローストビーフ・目玉焼き・レモン風味の蒸しかぼちゃ・

菜の花ソテー・ゆかりごはん・桜の塩漬け。

春らしいお弁当に。

原稿書きの合間に、散歩して公園で食べるのもいいかもしれません。

食後の運動も兼ねられるし、春の楽しみにしてみよう！

小島美和子さん『おいしく食べてやせる！みそ汁』発売されました

小島美和子さんの『おいしく食べてやせる！みそ汁』が三笠書房・王様文庫から発売されました。

具だくさんのみそ汁（たんぱく質食品＋野菜＋きのこor海藻類）のレシピもカラーで紹介されています。

食コンディショニング・小島美和子さんの３冊目の本です。

水煮大豆をつぶして入れたり、鶏むね肉のひき肉を落とし入れたり、

みそ汁作りのアイデアがぎゅっと詰まっています。

これだけの材料を用意するなら、顆粒だしではなく煮干しと昆布の水だしをとって
天然だしの香りを味わって欲しいという潔さが好きです。
みそ汁の中身がバージョンアップします！

新社会人の皆さんにもオススメしたい一冊です。
まずはみそ汁とごはんで、食生活の土台を作りましょう。

リリースはこちらから。

【おいしく食べて「やせる! みそ汁」出版記念イベント】のご案内
日時： 2019年4月14日(日)11時～13時(開場：10時30分)
会場： 弊社小田原本部１階　http://www.qls.co.jp/access.html
内容：
（１）小島美和子講演「 ごはんとみそ汁から始める食コンディショニングライフ！」
（２）みそ汁＋ごはんの試食会（朝・夕のプログラムから一品ずつ）
入場料は一般2.000円　
食コンディショニングアドバイザーは1.500円（事前振込）
※書籍（サイン入り）代金含みます
定員：30名

※お申込みは、お名前、所属、保有資格、お電話番号を全てご記入の上、
shokuconad@qls.co.jp までご連絡下さい。
食コンディショニングアドバイザーの方はその旨記入くださいませ。

私は残念ながら参加できないのですが、春の小田原へお出かけください。

かたまりで煮てからカット！牛すね肉のポトフ

牛すね肉は圧力鍋よりゆっくり煮た方が食感が残って好みです。

牛すね肉（ブロック）は塩・こしょうをして、オリーブオイルとにんにくを火にかけ、

切らずにそのまま焼きつけて、水と白ワイン、玉ねぎ１個の薄切りとともに煮ます。

一度、冷ましてから、少し大きめの一口大に切り、肉を取り出し、じゃがいもとにんじんを煮ます。

やわらかくなってきたら、肉を戻し入れ、塩、こしょうで味付け。ポトフはシンプルが一番ですね。

久松農園の赤じゃがいもが煮崩れずに形が残ったけど、口に入れると溶けて美味でした。

旅したくなる穴子丼弁当

昨日は家弁にとうとう天ぷらが登場！

開き穴子を一匹買ってきたので、湯をかけてぬめりをとり、天ぷらの衣をつけて少ない油で揚げました。

このまま電車に乗って小旅行に出かけたくなる

「穴子天丼弁当」です。

タレ？塩？ タレなら上からかける？いろいろ悩んでごはんと天ぷらの間にタレをかけ、実山椒の塩煮をぱらり。

皮つきの長芋天ぷら、小松菜の海苔和え。

小松菜は調味料なしにして箸休めに。

天丼のタレはみりん3、しょうゆ2、砂糖1で作ってみたけれど、食べるときには甘さを感じませんでした。

これは次回、調整します。

生こんにゃくとスルメイカの煮物

生こんにゃく、スルメイカ、昆布を煮て、しょうゆを少し、おろししょうがをたっぷりと。 

こんにゃくは下ゆでして大きく切り、

昆布、割いたスルメイカとと一緒に少なめの水で弱火で煮ます。だしが蒸発するので、クッキングシートで落し蓋をしてじっくり煮ました。

玉こんにゃくではなく、生こんにゃくなので甘辛味ではなく汁も飲める淡い味に。

ぬる燗が飲みたくなります。

土鍋で白菜と豚肉の蒸し煮を

土鍋で豚ロース肉、白菜、しめじの蒸し煮にしました。

水は鍋よりずっと少なくして中華だしを小さじ1弱。

仕上げに刻みねぎ、ごま油、すりごまで風味よく。

体が温まります。

石垣島の生七味のほのかな酸味がいい感じです。

白菜があっという間になくなりました。

ブイヤベースにイトヨリダイのソテーを

夜、デパ地下で1260円のブイヤベースセットが

600円に値下がりした瞬間に買いました。

カニ、海老二種、ムール貝、ほたて貝柱、

たらが入った豪華なセット。

ムール貝の糸なども除いてあり、

炒めるだけでよい、至れり尽くせり。

オリーブ油でにんにくと魚介類を炒め、

いったん取り出してから、じゃがいもとポロネギを炒め、水を注いでローリエを入れて煮ます。

しばらく煮たら、水に浸して色出ししたサフランを

加え、魚介類を戻し入れて、ふたをし、

塩、こしょう、しょうゆ少々で味を調えます。

本格的なブイヤベースとは作り方が違うと思いますので、ブイヤベース風ということにしておきましょう。

翌朝、余ったスープに、ゆでおきした菜の花と、

皮をパリっと焼いたイトヨリダイを

ソテーして加えていただきました。

カイザーハックのサンドイッチ弁当

先日、取材の合間に短時間でお昼ごはんが食べたくて、
とうとう本当のお弁当を作りました。
と言っても朝、あまり時間がなく、簡単なサンドイッチに。

横浜市港南区のハムソーセージ屋「ミュンヘン」のハム・カイザーハックと

久松農園さんのブラックローズレタスと一緒に挟んでみました。

このようなハムは、フライッシュケーゼというそうです。
ドイツ語でフライッシュは肉、ケーゼはチーズのこと。

ソーセージ生地を型に入れてオーブンで焼いた食肉加工品。
大きなチーズのように見えることから、名付けられました。

バターを室温にもどす時間がなく、オリーブオイルにしたので、

少しパサつきがありましたが、満足、満足。

風邪予防の金柑と一緒にいただきました。

家弁。ミルフィーユかつ弁当

家弁づくりがなんだか楽しいです！

前夜に衣をつけておいたミルフィーユかつを

ヘルシオの揚げ物モードで焼きました。

つまりノンフライのかつです。

これでようやく曲げわっぱを2段使えました。

どーんという主菜があるとバランスよく詰まります。

ミルフィーユかつ、久松農園の細切りキャベツ、

マッシュルームのソテー、雑穀入りごはん、

だしがらの佃煮。

ミルフィーユかつは、豚ロース肉を三枚重ねにしています。あぶらの位置をずらして重ねるのがポイントです。