たべる、つくる、はしる

めくるめくほやの世界を知る

ほやラバーズな監物南美さんのお誘いで、ほやほや学会のほや×フレンチ×日本酒のイベントに初参加。

めくるめく世界の扉をあけました！

ビスク、昆布ジュレ寄せ、赤ワイン煮は、テンションが上がりました。

ほやを主役に引き上げてくれる脇役がいるんですねえ。

土臭いごぼうは、ほやのアンテナに引っかかかるという無藤哲弥シェフの表現が好き。

メインを張りにくいほやが、赤ワイン煮になり、ごぼうのフランと競演。

ごぼうのほかにはサフランやベシャメルソースが脇役かな。

主催者、木村光さんの日本酒合わせも堪能！

ほやは、鮮度と下処理が要と聞いたので、

普及のためには冷凍ほやがもっと活用されるといいのではないかと！

ほやらしさをどう出すか？繊細なアプローチなんですね。

カルピスシャーベット×ほやはご愛嬌。

これは面白い世界を知りました。

ほやを料理するなら、いま！

運動会の日に西瓜を解禁

土曜は姪っ子の運動会。５年生と２年生。

５年生になると伝統のソーラン節を踊ります。

都会にいると民謡に触れる機会は少ないので、運動会は貴重な機会。

以前、インタビューしたことがある伊藤多喜雄さんのソーラン節でした。

ゆうちゃんもまあちゃんも、表情がイキイキしていて、学校が楽しいんだなということがよくわかります。

毎年、運動会の日に、西瓜を解禁することになっていて、昼休みにいただきました。

おやつがハーゲンダッツのアイスというのもお決まり。

運動会はちょっぴり特別な日です。

小田原・一夜城ヨロイヅカ・ファームでランチ

食コンディショニングの小島美和子さんと小田原で打ち上げランチ。

念願の一夜城ヨロイヅカ・ファームのレストランに連れていってもらいました。

前菜とメインはお魚をチョイスしました（この間に新玉ねぎのポタージュも）

お口直しのソルベのあとにデザート！　ケーキ２種類の盛り合わせを頼みました。

パンやお菓子を買うなら11時くらいまでに来店し、空いているうちに選ぶのがおすすめ。

そのほうがゆっくり選べます。平日でも食べ終わった頃には、大勢のお客様で賑わっていました。

桜はまだ２分咲き。明日から暖かくなって一気に咲きそうです。

姪っ子や妹も連れていきたい！

海あり、山あり。いいところだなあ、小田原。

自称最強コンビ、また今年もいろいろ盛り上げていきます！

新春ランチで青森 十和田の食材を

地域の食のコーディネーター、堀田雅湖さんと丸の内センチュリーコート

「レストラン・ロゼット」で新春ランチ。

重要文化財の明治生命館にあるクラシカルで重厚なレストランです。

堀田さんがお仕事でも縁のある十和田産の食材を楽しみに行きました。

アミューズの後の十和田のひめますのマリネは、愛らしい盛りつけ。

白ワインビネガーで軽く味つけされ、

ソースがサフランと黒にんにくのピュレでした。

ひめますの下には、ホロホロしたカリフラワーが！

しっとりしたひめますとの組み合わせが絶妙です。

黒にんにくのピュレは、はじめ主張が強すぎるかと思いましたが、この力強さが食欲を刺激してくれます。

魚料理は青森の真鱈のムニエル。長ねぎのソテーと揚げた十和田ごぼうが載っています。

焦がしバターのソースと、ごぼうのピュレの２つのソースが混ざり合う面白さがありました。

長ねぎと鱈の火の通し方に、鏡智行シェフのやさしさを感じます。

ごぼうのソースは、今度、トライしてみたい！

メインの青森産ガーリックポークは、十和田産のりんごを使ったシードルのソースで。

こっくりと甘めではちみつの香りがしました。

さらにガトーショコラとピスタチオのアイスがついて4000円（税サ別）のコース。

十和田産の食材がいただけるのは２月２日まで。

以前フリーランス仲間で、気分が上がるお店で仕事始めのランチをして、

一年の目標を語り合う会をやっていたことを思い出しました。

しばらくやってなかったなあ。

新春ですから、こんな素敵なランチもいいものです。

堀田さんといろいろ語り合い、いいスタート！

パーティで利用してみたい！

パリみたいな丸の内。グレイッシュで美しい。

NikonD3400もようやくゆっくり触れました。

みなとみらい「タカナシミルクレストラン」でランチ

今日はみなとみらいの「タカナシミルクレストラン」に、料理家の先生と

打ち合わせを兼ねたミーティングに行ってきました。

ランチタイムはフレッシュチーズが食べ放題というのが話題になり、

11時のオープン時には、長蛇の列になっているという噂のとおり、

10時20分の時点で30人待ち！　この時間なら第一陣に入れます。

ランチのハンバーグ、サラダ＆スープ、カレーなどから１品選び、

フレッシュチーズのプレートをつけるのがスタンダード。

ランチそのものにボリュームがあるので、2人以上でシェアして食べるのがいいと思います。

サラダランチとハンバーグランチを先生とシェアしました！

１皿目で気に入ったチーズがあれば、お替りコーナーに行き、好きなものをリクエストする仕組み。

はちみつをかけたり、オリーブオイルと塩・こしょうなど、ちょっとしたアレンジを楽しめるのも気がきいています。季節でジャムを変えるなど、バリエーションが出てくると、リピーターが増えるはず。

フレッシュチーズが食べ放題といっても、2種類お替りすれば大満足！

みんなは何回くらいお替りしているのでしょうか。

平成28年度牛乳・乳製品の消費動向に関する調査の結果によると

日本でチーズを週１回以上食べる人が47％。

そして、プロセスチーズが５割強で、ナチュラルチーズを買う人は２割強。

残りは半々で使い分けています。

ちなみに、ナチュラルチーズはミルクからできています。

フレッシュチーズは、ナチュラルチーズの種類。

プロセスチーズはナチュラルチーズを溶解し、乳化剤や水分を加えてかためたものです。

熟成していないフレッシュチーズを食べ比べて

種類の多さと味を知ってもらうのが狙いだと思います。

プロセスチーズより高価ですし、

まずは食べてもらわなくてはとタカナシ乳業さんは考えたのでしょう。

夜のお酒のシーンではなく、昼のシーンにフレッシュチーズがあるのが新鮮ですね。

リコッタチーズのはちみつがけがおいしかった！

沖縄国頭村に行ってきました

沖縄本島最北端の国頭村（くにがみそん）に行ってきました。国頭トレイルランニング大会のアンバサダーの仕事です。

大会のPR、当日の盛り上げ役、

スナック二次会の誘導などお手伝いしています。

前日は、役場の近くにある江戸前寿司「花ぜん」で、

仲間17人で前夜祭を開きました。

皮つきの石垣鯛、大好物です。

そして今回は山羊刺しがありました。

山羊は沖縄県が推奨し、

いまや1kg1700円もする高級食材です。

この店で一番高いメニューでした。

私は好きなのですが、独特の香りがして好き嫌いが分かれます。途中で、よもぎと炒めてほしいとお願いしたら、炒めたことないよって言われましたが、大将がやってくださいました。

炒めるなんてもったいないという感覚です。

写真を撮りそこないましたが、酢を少し加えてくれ、

食べやすくなっていました。

山羊になりそうなくらい、山羊をたくさんいただいたので翌日の胃もたれが心配だったのですが、しっかり消化。山羊パワーで元気に走れ、後夜祭、二次会と駆け抜けました。

持ち寄りパーティで盛り上がったフルーツポンチ

先日、友達の事務所で持ち寄りパーティがありました。

メンチカツ、唐揚げ、コロッケと揚げ物三兄弟。

大学生のようにみんなエネルギッシュです。

私はフランスの冷凍食品店、ピカールで

ムール貝と芽キャベツを買い、ムール貝はリゾートに、

芽キャベツは茹でたのと、トマト煮を作りました。

ムール貝はクリーム味がすでについていますが、

濃いかなと思い、玉ねぎみじん切りと舞茸を加えて、ごはんを煮てリゾットに。 

パパッと作りたい集まりのときは便利ですねー。

一番、盛り上がったのはユカちゃんが持ってきた近江や洋菓子店のフルーツポンチ！

包装紙がレトロです。

ぎっしり丁寧に詰められたフルーツがたっぷり。

シャンパンと一緒に持ち寄りパーティの華になりました。

神田にあるお店を近日訪ねてみたいと思います。

久松農園お出かけマルシェ@浜田山TSUTAYAへ

久松農園お出かけマルシェが毎週金曜、

浜田山のTSUTAYAの駐車場にやってきます。

だんだんと定着してきたみたいで、

リピーターが少しずつ増えているようです。

ネイルサロン帰りの70代女性がじゃがいもを

スーパーにおいしい胡瓜がないという50代女性が、胡瓜を二袋買っていました。

私は久松農園の定期便には入らない丸ごと１個のかぼちゃを購入。

料理人であり、久松農園で野菜作りをしている

ゆかりさんに会えます。

元気いっぱいの野菜でパワーアップしたい人、

ぜひお立ち寄りください。

阿佐ヶ谷駅から100円の「すぎ丸バス」で、

浜田山駅行き乗り、「人見街道入口」停留所下車です。

浜田山駅からでも、TSUTAYAは5分ほどでつきます。

もう少し涼しくなったら、ランニングで行ってみたいです。

今日は名残りの夏帽子でした！

ゆかりさんみたいなオーバーオール、私も着てみたい。

果物の楽しみ方

料理研究家、舘野 真知子さんの実家、下籠谷ぶどう園の巨峰とハニービーナスを計5kg購入しました！

ばっと目の前が開けるようなおいしさです！

舘野先生のぶどうレシピブックもオプションで付けられます。生産者にとっては、こういう販売方法は参考になるはず。

レシピもとってもいいのですが、ぶどう農家の仕事の厳しさ、ぶどう農家に育った葛藤を書いた舘野先生の文章がまっすぐでいいです。じーんとしました。お会いしたことがないお父様とすっかり親戚気分。

果物はワンシーズンに一回くらい、どーんとまとめて取り寄せて、おすそ分けして楽しみます。

近くに妹と姪がいるので、果物を持て余すことがなくなりました！

作り置きハンバーグをおいしく作る秘訣って？

知人のママのお悩みにこたえるべく、取材した記事が
ウーマンエキサイトで公開されました。
作り置きハンバーグをおいしく作る秘訣って？

子どもの好き嫌い、食べてくれないのはなぜだろうか？
と落ち込んでいる方はたくさんいます。

先日、８か月の赤ちゃんがいる管理栄養士さんの
ご自宅で打ち合わせがありました。
親や兄弟がおいしいー！と食べているのを見ていると
食べることに興味を持つと言っていたのが印象的。

今後もいろいろ取材していきたいと思います。