たべる、つくる、はしる

切磋琢磨

料理研究家の先生が、枯れてしまった山椒の鉢の横に、
元気な山椒の鉢を買ってきて並べたら、
息を吹き返して新芽が出てきたという話をしてくれ、
「やっぱり植物も切磋琢磨しているんでしょうね」と。

そんなエピソードを聞いてから、同じ植物は２鉢並べたり
枯れた山椒の横に、元気なローズマリーを置いたりしてみている。

キキョウも切磋琢磨。

【青唐辛子】南蛮みそ ほか

先日、山中湖を走った後に立ち寄った「紅富士の湯」の売店で
名産品の青唐辛子を購入した。こんなにたっぷりあって200円。
端をかじってみたら、舌に火がついたみたいに辛かった！


合宿の帰りがけに食べた「ほうとう」に添えられていた南蛮みそが美味で、
作り方をネットで調べて作ってみた。下の画像の小皿にあるのが完成品。


◆南蛮（唐辛子）みそ　ネットで見つけたレシピを元に作りやすくアレンジ
１．ボウルにみそ150ｇ、みりん大さじ2、砂糖大さじ1/2、酒大さじ2を入れて
　　なめらかになるまで木べらなどで混ぜる。
２．フライパンに油大さじ1を入れ、小口切りにした青唐辛子5本を炒め、１を加えて
　　弱火で煮詰めていき、削りかつお5gを加えて混ぜ、火を止める。

◆青唐辛子の酢漬け（手前の小さな瓶）
青唐辛子を小口切りにして酢に漬けるだけ。
翌日からドレッシングやスープの風味づけに使える。タイ料理風に。

◆青唐辛子の泡盛漬け（奥の瓶）
本来は島唐辛子で作るコーレグースを青唐辛子にかえたもの。
空き瓶にへたを除いた青唐辛子をぎゅうぎゅうに詰め、泡盛を瓶の口まで注ぐ。
冷暗所に半年おくとまろやかになる。
炒め物、沖縄ラーメン、肉料理のアクセントに。

これで合宿の楽しい思い出が長続きしそう。
明日の朝食の玄米ごはんには、南蛮みそをのせて食べよう。

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