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【レタス】しゃきしゃきレタスと豚肉のしゃぶしゃぶ風

数日前に作ったシンプルレシピがこちら。
忙しいときは、ぱぱっとできておいしいのが一番だと思う。

レタスは4等分にしたものをほぐしておけば、
くたっとしたところと、しゃきしゃきのところができて食感にも変化がつく。
葉の大きさをそろえる手間を省いて、スピーディーに。

シェフから学んだこつ
1.しゃぶしゃぶ用の肉は80℃くらいの湯で、1枚ずつゆでるとやわらかくなる
2.肉のゆで汁でレタスなど野菜をゆでる
3.野菜は、塩と油を入れた湯でゆでると、色鮮やかになる

これは、中華料理とイタリア料理の本を制作するときに学んだ調理テク。
誰でもつくれる簡単レシピだけど、シェフのこつを生かすことで、
この料理は、格段においしくなる。
心の中で思わず「ありがとう、シェフ」と言ってしまった。

【レタス】しゃきしゃきレタスと豚肉のしゃぶしゃぶ風_d0122797_18582045.jpg



▲しゃきしゃきレタスと豚肉のしゃぶしゃぶ風 レタスが透明になる瞬間を見逃さないで

材料 2人分 調理時間 5分
レタス(4等分)    小1個
豚肉しゃぶしゃぶ用 180g
日本酒         小さじ1
塩、サラダ油     各少々
ポン酢         適量

作り方
1.鍋に水3カップほど、日本酒を入れて中火にかける。
沸騰する直前に豚肉を1枚ずつ湯の中に入れて火を通す。
豚肉をとり出して器に盛る(ゆで汁は残してアクを除く)。
のゆで汁に塩、サラダ油を加え、
強火にして沸騰したらレタスを入れる。さっと火を通してざるに
あげて水気をきり、器に盛る。ポン酢につけて食べる。

ひとこと
レタスをゆでるときは塩と油を入れて沸点を上げるがポイント。
これは、中華料理の定番の野菜の下ごしらえの方法だ。
レタスは表面に透明感が出たら、ごく短時間でゆであげると
シャキシャキに。レタスのビタミンB1は水溶性なので、
栄養面を考えてもゆでる時間は短くする方がいい。

栄養memo
豚肉にもレタスにも、糖質がエネルギーにかわるのを助ける
ビタミンB1が多く含まれるので、イライラしたり、
神経が疲れているとき、筋肉の疲れをとりたいときなどにおすすめ。

おまけの話
この料理は、カラダもココロもちょっと弱っているときに作る。
夫は冷え症、女性に冷えは大敵ということで、
レタスは生ではなく加熱して食べることが多い。

※前回のレシピが、エキサイトの「ブログtoメディア」に
ピックアップされました。編集部の方のコメント、うれしかったです。
どうもありがとうございました。
Commented by FUMI at 2009-03-12 00:54 x
掲載おめでとうございます♪
これからも美味しくて体にいいレシピや、食と体の情報も盛りだくさんで紹介してくださいネ。期待してます!
Commented by shukas at 2009-03-12 02:38
♪FUMIさま
ありがとう。食のイメージが広がるような情報を紹介していきます。
いろいろ意見や感想など聞かせてね!
by shukas | 2009-03-11 19:01 | 野菜レシピ | Comments(2)

フードライター大久保朱夏の暮らし


by shukas
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