【レタス】しゃきしゃきレタスと豚肉のしゃぶしゃぶ風

数日前に作ったシンプルレシピがこちら。
忙しいときは、ぱぱっとできておいしいのが一番だと思う。

レタスは４等分にしたものをほぐしておけば、
くたっとしたところと、しゃきしゃきのところができて食感にも変化がつく。
葉の大きさをそろえる手間を省いて、スピーディーに。

シェフから学んだこつ
１．しゃぶしゃぶ用の肉は80℃くらいの湯で、１枚ずつゆでるとやわらかくなる
２．肉のゆで汁でレタスなど野菜をゆでる
３．野菜は、塩と油を入れた湯でゆでると、色鮮やかになる

これは、中華料理とイタリア料理の本を制作するときに学んだ調理テク。
誰でもつくれる簡単レシピだけど、シェフのこつを生かすことで、
この料理は、格段においしくなる。
心の中で思わず「ありがとう、シェフ」と言ってしまった。




▲しゃきしゃきレタスと豚肉のしゃぶしゃぶ風　レタスが透明になる瞬間を見逃さないで

材料　２人分　調理時間　５分
レタス（４等分）　　　　小１個
豚肉しゃぶしゃぶ用　180g
日本酒　　　　　　　　　小さじ1
塩、サラダ油　　　　　各少々
ポン酢　　　　　　　　　適量

作り方
１．鍋に水３カップほど、日本酒を入れて中火にかける。
沸騰する直前に豚肉を１枚ずつ湯の中に入れて火を通す。
豚肉をとり出して器に盛る（ゆで汁は残してアクを除く）。
２．１のゆで汁に塩、サラダ油を加え、
強火にして沸騰したらレタスを入れる。さっと火を通してざるに
あげて水気をきり、器に盛る。ポン酢につけて食べる。

ひとこと
レタスをゆでるときは塩と油を入れて沸点を上げるがポイント。
これは、中華料理の定番の野菜の下ごしらえの方法だ。
レタスは表面に透明感が出たら、ごく短時間でゆであげると
シャキシャキに。レタスのビタミンＢ１は水溶性なので、
栄養面を考えてもゆでる時間は短くする方がいい。

栄養memo
豚肉にもレタスにも、糖質がエネルギーにかわるのを助ける
ビタミンＢ１が多く含まれるので、イライラしたり、
神経が疲れているとき、筋肉の疲れをとりたいときなどにおすすめ。

おまけの話
この料理は、カラダもココロもちょっと弱っているときに作る。
夫は冷え症、女性に冷えは大敵ということで、
レタスは生ではなく加熱して食べることが多い。

※前回のレシピが、エキサイトの「ブログtoメディア」に
ピックアップされました。編集部の方のコメント、うれしかったです。
どうもありがとうございました。