今、海藻が面白い！ vol.1

海藻がキラッキラッに輝いていました！

海藻の研究から栽培、料理開発を手がける「合同会社シーベジタブル」と

伊勢丹新宿店がコラボした催事へ（新宿伊勢丹は会期終了。日本橋三越本店は10/2〜8）。

伊勢丹のバイヤーさんが2023年の「サロン・ドゥ・ショコラ」でカカオと海藻の可能性に着眼し、

その方が地下食料品街の担当になり、単発のイベントではなく、

海藻の魅力を新しい食文化として伝えたいと、半年前から準備をすすめてきたそうです。

シーベジタブルがバイヤーさん向けに勉強会を開き、

バイヤーさんが各店舗に情報提供。伊勢丹と日本橋三越本店で120店舗以上が参加！　

すじ青のり・とさかのり・あつばアオサ・若ひじきを使った新メニューが生まれました。

えっ？海藻はサラダや酢の物以外にどうやって食べるの？という疑問がわきますよね。

私もそうでしたが、料理だけでなく、和洋菓子にも使える食材としてパーッと、海藻の扉が開いた気分です。

コラボメニューを見て回り、すじ青のり・とさかのり・あつばアオサ・若ひじきの食材の魅力を自分なりにまとめてみると・・・

・うまみやほろ苦さ、磯の香りを生かす

・新しい調味料の感覚で使える

・熱を加えても色がきれい・香りも飛びにくい

・形がユニーク

・ほかにないコリコリ・サク・ジュルとした食感を生かせる

バター・生クリーム・チーズなどの乳製品、パン・クッキー・落雁・メレンゲ・あんこ×海藻のメニューが輝いていました。

スープ類・えび・バターとは、初心者でも合わせやすそう。

紹介が遅れましたが、海藻の未来を作るキーパーソンのひとり、

酢飯屋の岡田大介さんはシーベジタブルの海藻が堪能できるラーメンを監修。

「海藻と旬魚のラーメン」にのせたのは、

12時の位置から時計回りに、若ひじき・すじ青のり・あつばアオサ・とさかのり・みりん（よし、覚えたぞ）。

どれも、シーベジタブルが海藻の種を採取し、栽培しなければ絶えてしまう種です。

断面をお見せしましょう。↓

「あずきとこおり」の「あずきメレンゲとすじ青のり」は、

すじ青のりのメレンゲ・パウダー・あずき・すじ青のり佃煮・豆乳のエスプーマや豆乳みるく。

すじ青のりは抹茶に近い感覚ですね！　違和感がなく、懐かしい気さえするのが不思議でした。

沖縄ぜんざいにも合うと思うんですよー。

北海道・焼尻島の寒ふのりもデザートの展開できるかもしれません。

守る人、育てる人、伝える人、食べる人。海藻に未来につながるチャレンジが詰まっています。