ゆで落花生と空芯菜の炒め物

久松農園の秋といえば生落花生。

まとめて塩ゆでにし、炒め物に合わせるのが最近のお気に入り。今日は久松農園の空芯菜、ハム、にんにく、赤とうがらし、しょうゆといっしょに。にんにくと落花生を炒めて香りを出し、空芯菜の茎を加えて炒める。

赤とうがらし、空芯菜の葉、ハムを加えてさらに炒める。

ハムの塩けも加わるので、しょうゆは控えめにさっと回しかけて完成。

シャキッとして少しぬめりを感じる空芯菜に、ゆで落花生の食感と歯触りがアクセントになり深い味わい。ハムをエビに変えれば、ナンプラーでもよさそう。