ほうれん草のふわふわオムレツ

植木鉢に植えたチューリップの球根から「鬼の角」のような芽が出ていました。

確実に春は近づいていますね。
最近、少しでも元気に過ごすために「プラス１品キャンペーン」を実施中です。

朝、「ネーブルとバナナのスムージー」や「かぼちゃと牛乳のホットスムージー」にしたり。

夫の昼のおにぎりに、ジャムサンドをつけたり。

少しでも多様な栄養をとるための工夫です。

今朝はほうれん草のオムレツを作りました。

冷凍ほうれん草50gを電子レンジで解凍し、卵３個、塩、こしょうとブレンダーで混ぜます。

フライパンにバターとオリーブオイルを熱し、軽くかき混ぜながら焼き、

半熟にかたまってきたら２つに折ります。ふわふわっ。

久松農園の赤いレタスとワイルドルッコラを添えています。

写真が２人分。半分に切りケチャップとマヨネーズを少しつけて食べました！

冷凍野菜を買い置きしておくと、少量必要なときも手間なく使えて便利です。

プレーンオムレツで食べるよりも、ほうれん草をプラスすることで緑黄色野菜の栄養もとれます。

なんとか元気に乗り切りたいです。