四川飯店本店の陳マーボー豆腐

先日、永田町で取材の後、四川飯店の本店でランチ。
陳マーボー豆腐を注文した。


数年前、料理書の取材で何度も厨房に通ったことがある。

四川飯店の厨房に就職できるのは中華界のエリート。
みんなキビキビと働き、先輩に怒鳴られたりしても
背中に誇りが漂っていた。

少しでも仕事を覚えようと
神経を研ぎ澄ませて皆が働いている。

若い人は麻婆豆腐を賄いで作り続け、
調理長のＯＫが出たら
お客様に出す麻婆豆腐を作れる日がくるとか。


そんなことを思い出した。

ごはん、ザーサイ、スープ付きで1260円。

四川飯店の近くにRUNBASEというアディダスのランステがあるので、
皇居ランの後、四川飯店で忘年会なんてRUN企画もできそう！